গরুর মাংস কম বেশি সবার খুব বেশি প্রিয় । ভোজন রসিকদের জিভে জল আনার মতো রেসিপি ‘‘রাজস্থানী গরুর মাংস”।
উপকরণ : গরুর গোশত এক কেজি । বড় পেঁয়াজ কুচি ১টি । আদা-রসুন বাটা তিন চা চামচ । মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ । ধনে আর জিরা গুঁড়া এক চা চামচ । লবঙ্গ ৫/৭টি । এলাচ ১০ টি । গোলমরিচ ৭/৮টি । তেজপাতা ১টি । দারচিনি বড় একটুকরা । জয়ত্রী ১ টি । টক দই দুই টেবিল চামচ । অলিভ অয়েল আধা কাপ ।
লবণ আর ধনে পাতা পরিমাণমতো । প্রণালী :তেলে আস্ত মশলা গুলো দিযে হালকা ভেজে নিতে হবে । পেঁয়াজগুলো দিয়ে বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হবে । তারপর মাংস দিয়ে কয়েক মিনিট ভেজ আদা আর রসুন বাটা দিতে হবে । পাঁচ মিনিট কষানোর পর ৬ কাপ পানি দিয়ে খুব কম আঁচে এক ঘন্টা রান্না করতে হবে ।
পানি শুকিয়ে আসলে টক দই দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে । ঝোল মাখা মাখা হলে , ধনে পাতা ছিটিয়ে নাময়ে ফলা যাবে । রুটি, ভাত, পোলাউ সব কিছুর সাথে পরিবেশন করা যাবে “ রাজস্থানী গরুর মাংস ”।
